Am SA hab ich unter der rezeptuellen Mithilfe von Matthias eine rote Rübencremesuppe mit Stückchen vom geräucherten Forellenfilet gemacht.



Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl und Butter anschwitzen, geschälte und klein geschnittene rote Rüben dazu, anschwitzen. Danach mit Gemüsebrühe aufgießen, ein halber geschälter klein geschnittener Apfel dazu, ein Achterl Weißwein dazu, Salz, Pfeffer dazu - fertig. Ca 3/4 Stunde halb zugedeckt gut kochen lassen. Pürieren, pürieren, pürieren. Dann Schlagobers und Oberskren ( noch besser frisch gerissener Kren) dazu und wieder pürieren. Dazu ein Schuß Apfelessig und mit großzügig Muskatnuss abschmecken. Anrichten mit Stückchen vom geräucherten Forellenfilet, ein Löffelchen Sauerrahm, ein paar Tropfen Balsamicoessig und ein paar Spritzer steirisches Kürbiskernöl - anrichten.

Ein herrliches und gesundes Winteressen, das von innen wärmt. Mahlzeit.