Das gabs zu Silvester zu essen und es ist hervorragend gelungen - ein bissl zusammengemischt aus mehreren Kochbüchern und eigener Kreation (alles für 6 Personen):
Gebtratene Barbarieentenbrust mit Balsamicoquitten und geschmortem Fenchel auf Kartoffelsauce und dazu ein Radicchio / Fenchel Salat.
die Barbarieentenbrust
Ich hab ca. 650 Gramm für 6 Personen genommen (= 2 Brüste). Die für 2 Stunden in eine Marinade aus dem Saft einer Orange, 3 Esslöffel Soja Sauce und einem Daumen kleingehackten Ingwer eingelegt. Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden und in einer Pfanne 7min scharf braten, dann umdrehen, die Marinade aufgießen, Deckel drauf - 2min bis alles verdampft ist. Die Brüste raus und in Alufolie bei 50-100 Grad im Rohr für 10min rasten lassen. Fürs servieren aufschneiden und anrichten.
der geschmorte Fenchel
Fenchel je nach Geschmack halbieren oder Vierteln, in einer Pfanne an allen Schnittstellen kurz scharf anbraten und in eine feuerfest Form. Mit 300ml Gemüsebrühe aufgießen, dazu den Saft einer halben Zitrone, Alufolie drauf und für 40min bei 200 Grad ins Rohr - fertig.
Kartoffelsauche
2 Zwiebeln (oder Schalotten) in Butter anschwitzen, 3 faustgroße geschälte und klein geschnittene Kartoffeln (mehlig!) zugeben, mit 250 bis 300ml Gemüsebrühe aufgießen, Majoran + Kümmel dazu und 20min ganz weichkochen lassen. Nach Geschmack Schlagobers (bis 1/2 Becher) und Creme fraiche (1-2 Esslöffel) zugeben, aufkochen. Runter von der Platte, mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Pürree durch ein Sieb passieren und final mit Muskatnuß und Salz + Pfeffer abschmecken.
Balsamicoquitten
Eine Apfelquitte schälen und 16teln und in wenig Wasser weich dünsten - am Ende mit rotem Balsamico Essig aufgießen. Fertig - gemeinsam mit den Entenbrustscheiben anrichten.
Radicchio / Fenchel Salat
Fenchelknollen hauchdünn schneiden, Radicchio nudelig schneiden. 1 Apfel 8eln. Die Hälfte von Radicchio, Fenchel, Apfel (am besten Boskoop) und eine Frühlingszwiebel kurz und sehr scharf anbraten. Die andere Hälfte von Radicchio + Fenchel mit dem Saft 1/ Orange marinieren. Warmen und kalten Salat mischen, final mit Apfel Balsam Essig von Gölles und Bonamini Olivenöl marinieren. Pro Portion eine Handvoll vorher im Rohr gerösteter frischer Nüsse drüber + eine Scheibe Orangenfilet.
Fertig ist das Silvesterfestessen:
Wer das nachkochen will, findet hier eine komplette Einkaufsliste für Barbarieentenbrust mit Balsamicoquitten und geschmortem Fenchel auf Kartoffelsauce.
Wers nachgekocht hat soll sich melden wie es gelungen ist!
Gebtratene Barbarieentenbrust mit Balsamicoquitten und geschmortem Fenchel auf Kartoffelsauce und dazu ein Radicchio / Fenchel Salat.
die Barbarieentenbrust
Ich hab ca. 650 Gramm für 6 Personen genommen (= 2 Brüste). Die für 2 Stunden in eine Marinade aus dem Saft einer Orange, 3 Esslöffel Soja Sauce und einem Daumen kleingehackten Ingwer eingelegt. Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden und in einer Pfanne 7min scharf braten, dann umdrehen, die Marinade aufgießen, Deckel drauf - 2min bis alles verdampft ist. Die Brüste raus und in Alufolie bei 50-100 Grad im Rohr für 10min rasten lassen. Fürs servieren aufschneiden und anrichten.
der geschmorte Fenchel
Fenchel je nach Geschmack halbieren oder Vierteln, in einer Pfanne an allen Schnittstellen kurz scharf anbraten und in eine feuerfest Form. Mit 300ml Gemüsebrühe aufgießen, dazu den Saft einer halben Zitrone, Alufolie drauf und für 40min bei 200 Grad ins Rohr - fertig.
Kartoffelsauche
2 Zwiebeln (oder Schalotten) in Butter anschwitzen, 3 faustgroße geschälte und klein geschnittene Kartoffeln (mehlig!) zugeben, mit 250 bis 300ml Gemüsebrühe aufgießen, Majoran + Kümmel dazu und 20min ganz weichkochen lassen. Nach Geschmack Schlagobers (bis 1/2 Becher) und Creme fraiche (1-2 Esslöffel) zugeben, aufkochen. Runter von der Platte, mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Pürree durch ein Sieb passieren und final mit Muskatnuß und Salz + Pfeffer abschmecken.
Balsamicoquitten
Eine Apfelquitte schälen und 16teln und in wenig Wasser weich dünsten - am Ende mit rotem Balsamico Essig aufgießen. Fertig - gemeinsam mit den Entenbrustscheiben anrichten.
Radicchio / Fenchel Salat
Fenchelknollen hauchdünn schneiden, Radicchio nudelig schneiden. 1 Apfel 8eln. Die Hälfte von Radicchio, Fenchel, Apfel (am besten Boskoop) und eine Frühlingszwiebel kurz und sehr scharf anbraten. Die andere Hälfte von Radicchio + Fenchel mit dem Saft 1/ Orange marinieren. Warmen und kalten Salat mischen, final mit Apfel Balsam Essig von Gölles und Bonamini Olivenöl marinieren. Pro Portion eine Handvoll vorher im Rohr gerösteter frischer Nüsse drüber + eine Scheibe Orangenfilet.
Fertig ist das Silvesterfestessen:
Wer das nachkochen will, findet hier eine komplette Einkaufsliste für Barbarieentenbrust mit Balsamicoquitten und geschmortem Fenchel auf Kartoffelsauce.
Wers nachgekocht hat soll sich melden wie es gelungen ist!
Spreerauschen (Gast) meinte am 11. Jan, 10:44:
Hervorragend!
Habe es nachgekocht, es war phantastisch. Nur mit der Zeit habe ich mich etwas verzettelt, Die Zubereitung dauerte länger, als ursprünglich gedacht. Herzlichen Gruß in's Schlemmerland Österreich.
