Am Dienstag hatte ich die Chance mal wieder den knalltopf zu füllen und ich habe für 18 KollegInnen Gemüserisotto gekocht. Weils mir sehr gut geschmeckt hat hier das Rezept (für 18 Personen):

Zutaten:

- 3 große Zwiebeln fein gehackt
- 250 gramm Butter
- 7 Esslöffel Olivenöl
- 1,5 Kilo Risottoreis
- 3 Fenchelknollen
- 1 Haupt Radicchio Salat
- 150 gramm Rucola Salat
- 300 gramm Parmesan
- 4 Gemüsesuppenwürfel
- 0,75 l Soave (Weißwein)
- Ein Bund Petersilie
- 150 gramm Pinienkerne

Zubereitung:

Zwiebel im Olivenöl gut anschwitzen, danach den Reis dazu, ein bißchen glasig rühren. Mit dem gesamten Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Danach ca. 2 Liter Gemüsebrühe immer wieder nachgießen und einrühren. Nach ca. 7min köcheln den fein geschnittenen Fenchel zugeben. Immer wieder den einen oder anderen Schöpfer Brühe nach und rühren, rühren, rühren. Sobald der Reis je nach Geschmack (mehr oder weniger bissfest) ist, abschließend das gehackte Petersil, geschnittenen Rucola, fein geschnittenen Radiccio, die Pinienkerne und den gesamten geriebenen Parmesan, sowie die gesamte Butter in kleinen Würfeln beimengen und rasch unterrühren. Noch 1 Minute ziehen lassen und servieren.

Guten Appetit.