Aufmerksam auf das Porcus wurde ich durch einen Artikel im Rondo im Standard vom S. Corti.

Heute nützte ich die Gelegenheit und hab ein frühes Mittagessen dort eingenommen - und es war herrlich. Warmer Beinschinken mit Kren und Senf, Essiggurkerl und Pfefferoni. Alles Tip Top!



Geträumt hat er immer schon davon, mit dem von ihm so geliebten Schweinefleisch einmal etwas Besonderes zu machen. Vor allem die Zubereitungen aus der Zeit der K&K-Monarchie haben es ihm angetan. Und so hat er sich auf den Weg gemacht, um die altösterreichische Schweinefleischküche in den ehemaligen Kronländern zu erkunden. Hat viele Gaststätten in Tschechien, Ungarn, Friaul besucht, gekostet, gefragt, notiert. Hat sich in kleinen Landwirtshäusern „eingegraben“ und in guten Restaurants die Köche genervt.

Richtig fündig geworden ist er in der ehemals wichtigsten Hafenstadt Österreich-Ungarns, in Triest. Dort hat sich eine wunderbare Schweinefleisch-Kultur erhalten, welche die allerbesten Schinken und die köstlichsten Varianten von Geselchtem, Gesottenem und Gebratenen umfasst. „Ja, das ist es!“ hat er sich gedacht und seine „altösterreichische Schweinerei“ Porcus in der Wiener Innenstadt eröffnet.
Ein muß für den kulinarisch interessierten Wiener oder Wien Touristen!