Am Dienstag hatte ich die Chance mal wieder den knalltopf zu füllen und ich habe für 18 KollegInnen Gemüserisotto gekocht. Weils mir sehr gut geschmeckt hat hier das Rezept (für 18 Personen):

Zutaten:

- 3 große Zwiebeln fein gehackt
- 250 gramm Butter
- 7 Esslöffel Olivenöl
- 1,5 Kilo Risottoreis
- 3 Fenchelknollen
- 1 Haupt Radicchio Salat
- 150 gramm Rucola Salat
- 300 gramm Parmesan
- 4 Gemüsesuppenwürfel
- 0,75 l Soave (Weißwein)
- Ein Bund Petersilie
- 150 gramm Pinienkerne

Zubereitung:

Zwiebel im Olivenöl gut anschwitzen, danach den Reis dazu, ein bißchen glasig rühren. Mit dem gesamten Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Danach ca. 2 Liter Gemüsebrühe immer wieder nachgießen und einrühren. Nach ca. 7min köcheln den fein geschnittenen Fenchel zugeben. Immer wieder den einen oder anderen Schöpfer Brühe nach und rühren, rühren, rühren. Sobald der Reis je nach Geschmack (mehr oder weniger bissfest) ist, abschließend das gehackte Petersil, geschnittenen Rucola, fein geschnittenen Radiccio, die Pinienkerne und den gesamten geriebenen Parmesan, sowie die gesamte Butter in kleinen Würfeln beimengen und rasch unterrühren. Noch 1 Minute ziehen lassen und servieren.

Guten Appetit.

Angeblich ein Italiener in Wiens Nobelbezirk, dem 19. Bezirk. Heute dort gegessen und ich kann sagen, es war eine Katastrophe.

Das Publikum, die klassische sehen und gesehen werden Pseudo Schikeria, Marke aufgestellter Polo Kragen und College Schlüpfer bzw. haufenweise Blondiertes. Die Bedienung auf pseudo italienisch - der Gastgarten nett unter einer alten Kastanie, aber das wars auch schon.

Tomatensuppe
Von den Tomaten kaum noch was zu schmecken, ertränkt mit Schlagobers - reichhaltig ja, ursprünglicher Geschmack kaum.

Pizza Francesco
Irgendwer hat die Tomatensauce vergessen, den Mozzarella hat die Pizza von weitem gesehen und der Prosciutto extra salzig, damit man mehr trinken möge. Kurz nach einem Wochenende in Rom, ein besonders grauenhafter Kontrast und eine Schande für den Begriff Pizza.

Spagetthi Carbonara
Diese sind im Original mehrheitlich mit Ei! Die im Francesco werden mit einer pampigen Schlagoberssauce ertränkt. Kantinenküche ist feiner ...

Wer nicht enttäuscht für 2 Personen knapp EUR 40,- für ein enttäuschendes Essen hinblättern möchte, der hält sich von diesem Lokal lieber fern.

Aufmerksam auf das Porcus wurde ich durch einen Artikel im Rondo im Standard vom S. Corti.

Heute nützte ich die Gelegenheit und hab ein frühes Mittagessen dort eingenommen - und es war herrlich. Warmer Beinschinken mit Kren und Senf, Essiggurkerl und Pfefferoni. Alles Tip Top!



Geträumt hat er immer schon davon, mit dem von ihm so geliebten Schweinefleisch einmal etwas Besonderes zu machen. Vor allem die Zubereitungen aus der Zeit der K&K-Monarchie haben es ihm angetan. Und so hat er sich auf den Weg gemacht, um die altösterreichische Schweinefleischküche in den ehemaligen Kronländern zu erkunden. Hat viele Gaststätten in Tschechien, Ungarn, Friaul besucht, gekostet, gefragt, notiert. Hat sich in kleinen Landwirtshäusern „eingegraben“ und in guten Restaurants die Köche genervt.

Richtig fündig geworden ist er in der ehemals wichtigsten Hafenstadt Österreich-Ungarns, in Triest. Dort hat sich eine wunderbare Schweinefleisch-Kultur erhalten, welche die allerbesten Schinken und die köstlichsten Varianten von Geselchtem, Gesottenem und Gebratenen umfasst. „Ja, das ist es!“ hat er sich gedacht und seine „altösterreichische Schweinerei“ Porcus in der Wiener Innenstadt eröffnet.
Ein muß für den kulinarisch interessierten Wiener oder Wien Touristen!

Nachdem ich gestern in München meine diesjährige Spargelsaison eröffnet habe, wurde die heurige Spargelsaison heute auch in unserer Küche erfolgreich eröffnet.

Für 2 Personen 1kg frischen Marchfelder Spargel, dazu Petersilienkartoffel, ein bissl Schinken, Sauce Hollandaise und einen grünen Salat mit Apfelessig und Kernöl. Herz was willst du mehr ...

Am Samstag, beim ausgiebigen Schlendern über den Naschmarkt, trotz "bitterkalt", fand ich ganz am Ende das "Bioeck" (fast schon bei der Kettenbrückengasse). Das war nachdem wir uns im Nippon-Ya mit japanischen Lebensmitteln günstig eingedeckt hatten.

Dort fand ich unter anderem die Fischbauern aus Mühlreith deren Fisch sehr schmackhaft aussah - leider brauchte ich an dem Tag keinen Fisch mehr.

Begeistert hat mich aber der Stand vom Ochsenherz Gärtnerhof nahe Gänserndorf. Dort gabs jede Menge Wurzelgemüse von dem ich noch nie gehört habe, das ich noch nie gesehen habe (Zuckerwurz, Knollen-Ziest, etc.). Ich durfte von allem kosten und hab dann auch gleich zugeschlagen.


Herrlich süß und sehr gschmackig - zwischen Zuckermöhre und Radieschen.


Auch das Grünzeug kann man essen!


Die Zuckerwurz, wunderbar zum knabbern!

Heute Sonntag hab ich das mal versucht zuzubereiten. Ich wollte den Geschmack dabei so unmittelbar wir möglich belassen. Das eine Gemüse nur mit Walnußöl vom Fandler, frischem Ingwer, Rosmarin, Salz und Pfeffer kurz angebraten, mit wenig Wasser aufgegossen, 2min dünsten - fertig. Dazu ein Butterbrot. hmmm, ein Gedicht:



Das andere Gemüse nur mit bestem französischen Olivenöl vom Olivarium und Salz und Pfeffer angebraten - fertig. Wieder dazu ein Butterbrot!



Ich habs genossen! Das ganze Gemüse hat natürlich keine "billigen" Kilopreise (von 4,- bis 6,- Euro), aber es ist so schmackhaft und unvergleichlich gut, dass es das in jedem Fall lohnt. Ich hab von allem was zu kosten genommen und da können 2 Leute je 2 Mal Beilagen essen und gekostet hats in Summe EUR 2,10! Beim Ochsenherz Gärtnerhof am Naschmarkt kauf ich bestimmt öfter ein. Weitere wertvolle Hinweise als Alternative zu wässrigem und geschmacklosen Supermarktgemüse gibts in der Arche Noah.

Hier noch der Link zu meinem Wurzelgemüse Flickr Set

Ich hab es nicht nur geschafft heute um 19:00 trainieren zu gehen, sondern hab mir in 15min dieses japanische Abendessen gezaubert. Es hat herrlich geschmeckt - ein guter Start in die Woche.

* Reis mit Furikake
* Misoshiru
* Brokolli und Karotten angebraten mit Miso
* (nicht japanisch) Salat von französischen Berglinsen

dieses Rezept für kalt marinierten Tofu ist eigentlich ein japanisches Sommergericht - aber eigentlich schmeckt es immer herrlich.



Ich habe dieses Gericht kürzlich im Honobono in Wien gegessen und war von Einfachheit wie Geschmack restlos begeistert.

Zutaten:
* frischer fester Tofu
* getrocknete Bonitoflocken
* Frühlingszwiebel
* frische Ingwerwurzel
* Sojasauce

Zubereitung:
Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und am Teller drapieren. Hauchdünn geschnittenen Frühlingszwiebel über die Stücke streuen. Eine Fungerkuppe frischen Ingwer reiben und drüber verteilen. Reichlich Bonitoflocken drüberstreuen, nach Geschmack Sojasauce drüber - servieren fertig. Im Sommer kann der Tofu Kühlschrankkalt sein, im Winter schadet Zimmertemperatur nicht. Ist gesund, schmeckt herrlich, ist in 5min zubereitet.

Alle Zutaten bekommt man zB in Wien beim Nippon Ya Supermarkt in der Faulmanngasse in 1050 Wien.

Guten Appetit!

Die österreichischen Bauern werden von den Supermarktketten ausgequetscht wie eine Zitrone. Wem das nicht egal ist, der kann nun aktiv etwas beitragen.

Alfred Scharitzer ist Bio Bauer aus Oberstrahlbach in der Nähe von Zwettl. Er will nun 11 Tonnen seiner feinen Erdäpfel (Sorten: Ditta und Nikola).

Es gibt die Möglichkeit ab einer Losgröße von 5kg pro Sack dabei zu sein - dazu tragt euch bitte in einer Doodle Umfrage ein!

Der Termin ist am Samstag, dem 16. Mai von 8 – 12 Uhr
Die Kartoffeln sind abzuholen im 17. Berzirk, auf dem Leopold-Kunschak Platz
vor dem Hernalser Friedhof. (Nähe Hernalser Hauptstr./Wattgasse, Parkmöglichkeit). Öffentlich zu erreichen mit der Linie 43, S 45 und 10 A

Ich kauf 5kg am SA ... Danke fürs weiterverbreiten!

Schon länger her war der Versuch einen Shepher Pie zu machen - wir hatten sowas am Menü bei unserem letzten Quarterly und schmeckte sehr gut.

Gekocht habe ich meinen nach diesem Rezept auf chefkoch.de und es ging recht schnell und war super easy. Das Ergebnis war im Geschmack extrem lecker - Vorsicht man isst soviel und so schnell bis man Bauchweh bekommt. Auch 1-2 Tage später schmeckt der noch extrem lecker, fast noch besser (wie Gulasch).





Optisch könnte ich am Ergebnis noch arbeiten!

Als große Liebhaber der japanischen Küche habe wir vergangenes Wochenende erstmals Matcha Kuchen gemacht.



Matcha ist feines japanisches Grünteepulver das auch sehr gesund sein soll - guter Matcha ist sehr teuer und schmeckt herb - im Rahmen der Teezeremonie getrunken ist Matcha fester Bestandteil der japanischen Kultur.



Moderne und dem Westen eher zugängliche Varianten sind Matcha Latte oder Matcha Eis.

Auch der Matcha Kuchen ist meines Wissens nach eine "westliche" Erfindung und kein traditionelles japanisches Gericht:

Zutaten:

- 250g Schlagobers
- 150g Zucker
- 3 Eier
- 200g Weizenmehl
- 2,5 bis 3 Esslöffel Matchapulver
- Backpulver
- 100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Weizenmehl, Matcha und Backpulver sieben. Obers mit Zucker steif schlagen. Ein Ei nach dem anderen zugeben. Die gesiebte Pulvermischung nochmals sieben und dem Rest zugeben. Gehackte weiße Schokolade dazugeben (wir haben sie vorher schmelzen lassen). Die Masse in eine Form geben und bei 180 Grad rund 50min backen lassen.

Der Kuchen wird idealerweise mit Matcha Eis, oder Vanilleeis und mit grünem Tee genossen. Schmeckt herrlich!